Продукты, которые помогают сделать мясо мягким

Порой приходится прибегать к различным хитростям, чтобы предать куску
любимого мяса необходимой мягкости. Жесткая, жилистая, старая свинина
или говядина могут испортить предстоящий праздничный ужин. Но не стоит
опускать руки. Есть ряд продуктов, которые найдутся на кухне у любой
хозяйки и которые смогут сделать любимое мясо мягче и сочнее.


Лук
Незаменимый компонент при приготовлении мяса – репчатый лук. Надо
порезать овощ на кольца или вообще прокрутить на мясорубке и перемешать
с мясом в равных пропорциях. Компоненты выдержать вместе два часа,
положив сверху гнет.

Горчица
Горчица даст мясу перчинку и отлично размягчит его волокна. Куски мяса
нужно обмазать соусом или обсыпать горчичным порошком и выдержать
пару часов.

Алкоголь
Для смягчения мясных волокон можно использовать водку, пиво или любое
сухое вино. В вине мясо нужно замачивать на 2 часа, водку добавляют во
время приготовления жареного мяса, а пиво подойдет для тушения. Все
градусы алкоголя выпарятся во время термической обработки.
Ананасовый, гранатный и лимонный сок

Замечательные компоненты для смягчения мяса, а также неплохие маринады
– соки из граната, лимона и ананаса. Важно не передержать мясные кусочки
в такой жидкости, чтобы они не стали резиновыми.
Капустный и огуречный рассол
Хороший способ доведения мяса до мягкого состояния вымачивание его в
рассоле от капусты или огурцов. Кроме того он добавит пикантности мясу и
просолит его.

Минеральная вода
Чтобы мясо стало мягким, повара используют лечебную минералку, такую,
как «Боржоми» или «Ессентуки».

Кефир

Кисломолочка отличный вариант для маринования мяса. Можно перемешать
кефир с приправами и залить таким соусом мясо на 1,5-2 часа. Блюдо,
приготовленное из такого мяса, будет сочнее и мягче.

Читайте также:  7 рецептов вкуснейших горячих бутербродов

Крахмал
Если мясо очень старое, его можно подержать в воде с добавлением
картофельного крахмала. Мясо не только станет мягким и нежным, но и при
жарке приобретет хрустящую корочку.

Соевый соус
Соевый соус сделает мясо мягче, а также подарит ему свой пикантный вкус и
специфический цвет. Вымачивать в соусе мясо нужно 1-2 часа.
Используя эти продукты, можно добиться мягкости и сочности мяса. Важно
помнить, что в начале приготовления мясные кусочки нельзя солить. Делать
это лучше в середине процесса, иначе соль вытянет из мяса все соки еще до
его приготовления.