Дедовская «Золотая» пасха по рецепту бабушки

Ингредиенты:

  • Свежие дрожжи — 25 Грамм
  • Соль — 1 Щепотка
  • Сахар — 1 Стакан
  • Мука пшеничная — 4 Стакана
  • Молоко — 1 Стакан
  • Сметана — 50 Грамм
  • Сливочное масло — 70 Грамм
  • Ванильный сахар — 5 Грамм
  • Яйца — 2 Штуки
  • Сахар — По вкусу
  • Изюм — 100 Грамм
  • Белок яичный — 1 Штука (глазурь)
  • Сахарная пудра — 3 Ст. ложки (глазурь)
  • Кондитерская посыпка — 15 Грамм (украшение)
  • Куркума — 1 Ст. ложка

Приготовление:

Подготовьте продукты. Приступим!

Сначала нужно сделать опару. Для этого в теплом молоке (38-39 градусов) растворите дрожжи, соль и сахар.

Добавьте две-три столовых ложки муки, растворите ее и оставьте опару в тепле на 10-15 минут. Я ставлю на батарею и накрываю полотенцем.

Когда опара покроется мелкими пузырьками, как пенная шапочка, значит она готова. Добавьте растопленное сливочное масло, сметану, яйца, перемешайте.

Всыпьте часть муки, куркуму и начните замешивать тесто, сначала ложкой, потом руками на столе.

Тесто не должно быть крутым, но достаточно плотным и пластичным. Оставьте его в тепле под полотенцем на 1,5 часа подходить.

Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, потом слейте всю воду. Добавьте изюм в подошедшее тесто, обомните руками его (тесто), замесите снова в комок.

Разделите тесто на 4 части. Формочки смажьте растительным маслом, положите тесто, оно должно занимать не более трети формочки, потому как растет очень хорошо. Уберите в теплую духовку куличи на 30-40 минут для подъема. Когда тесто будет почти вровень с краем формы, включите духовку на 180 градусов и выпекайте куличи по 30-40 минут до золотистой корочки. Хочу остановится на формочках, я пеку в толстостенных алюминиевых, это очень удобно, в них никогда не пригорает и не пристает кулич. Очень понравились антипригарные и силиконовые, все же смазывать их рекомендую, это позволит сохранить формочку дольше. Если хотите печь в бумажных, то советую их просто вкладывать в алюминиевые формы, тогда выпечка вас не подведет. У меня были случаи, когда бумажные формочки просто теряли форму от веса теста, поэтому покупаю бумажные только для маленьких куличей.

Читайте также:  Идеальное тесто на кефире без дрожжей

Готовые пасхи остудите в форме, потом осторожно извлеките.

Для глазури понадобится охлажденный яичный белок, 3 ст.л сахарной пудры. Миксером или электровенчиком взбивайте белок сначала на малых оборотах, когда масса будет достаточно насыщена кислородом, увеличивайте обороты и взбивайте до пиков. Потом введите сахарную пудру, перемешайте глазурь.

Глазурь готова! Консистенция глазури после добавления сахарной пудры будет более нежной. Можно добавить пару капель лимонного сока.

Источник