«Лучше жарить на сале»: почему ученые против подсолнечного масла

Потому что оно выделяет альдегиды. Эти токсичные химические соединения могут привести к разным последствиям — от воспаления и повышения артериального давления, до болезни сердца, деменции и рака.

Альдегидов — несколько видов. Одни из них считаются безопасными, их используют в качестве ароматизаторов при производстве продуктов и парфюмерии. Другие — токсичные — встречаются в выхлопных газах и в табачном дыме.

В подсолнечном масле уровень опасных альдегидов при жарке в 20 раз выше нормы,которую определили эксперты Всемирной организации здравоохранения.

На каждого из нас приходится около 15 литров растительного масла в год.

Опасность — в температуре

Если говорить о жирах, то принято считать, что сливочное масло и сало — вредны для нас, а растительные масла полезны для здоровья. Ученые предлагают не быть на столько категоричными.

Опасная химическая реакция — с выделением альдегидов — происходит при нагревании подсолнечного масла.

Профессор Мартин Грутвельд, руководитель исследования британских ученых (Университет Де Монфор):

Это простой химический факт: что-то полезное превращается в нечто, что очень вредно для здоровья при стандартных температурах жарки или тушения.

Эксперименты с растительным маслом

  • В 2012 году испанские ученые нагревали подсолнечное, оливковое и льняное масло до 190°С. Они впервые зафиксировали альдегиды. Опасным признали: подсолнечное.
  • В 2015 году британские ученые исследовали уже 12 видов масла и сало. Одни образцы нагревали в лаборатории до 180°С (стандартная температура жарки), другие — на кухне при готовке. Опасным признали: подсолнечное и кукурузное.
  • В 2017 году за масла взялись ученые Тайваня. Они жарили картофель и свинину на пальмовом, рапсовом, подсолнечном и соевом масле. Опасным признали: подсолнечное.

Вывод ученых: при нагревании подсолнечного масла образуются альдегиды, которые мы вдыхаем и едим с продуктами.

Читайте также:  Отказ от вредной еды для людей невозможен

«Лучше жарить на сале, чем на подсолнечном масле!»

Это слова профессора Грутвельда. Он говорит, что самое популярное масло для приготовления еды можно заменить на:

  • сливочное масло
  • сало
  • оливковое масло — идеальный вариант по мнению профессора. Оно содержит антиоксиданты и витамин Е.

Использовать можно любое оливковое масло. Подойдут еще кокосовое, арахисовое, рапсовое, но их сложнее найти в России.

Какое масло Вы используете при готовке? Комментируйте статью и делитесь этой публикацией в социальных сетях!

Источник